Pasta o torta genoise (genovese)

La pasta genoise, nota anche come torta genovese, è un classico della pasticceria francese ma con origini che hanno radici nella cucina italiana. Questo dolce soffice e leggero è spesso utilizzato come base per torte farcite e decorazioni. Qui ti presento la ricetta di base:

Ingredienti

• 4 uova grandi a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero semolato
• 120 g di farina setacciata
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
• 30 g di burro non salato, fuso e raffreddato (opzionale)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F) e posiziona la griglia nel mezzo. Prepara una teglia da forno rivestendola con carta da forno o imburrandola e infarinandola leggermente.
2. In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Procedi con questa operazione con una frusta elettrica o usando una planetaria, fino a che non diventa un composto gonfio, spumoso e chiaro. Questo procedimento si chiama “sbattuto a nastro” e può richiedere circa 10 minuti di sbattimento.
3. Aggiungi l’estratto di vaniglia al composto, se stai utilizzando questo ingrediente.
4. Cospargi delicatamente la farina sul composto sbattuto, un po’ alla volta, e incorporala con un movimento dal basso verso l’alto, utilizzando una spatola. Fai attenzione a non sgonfiare il composto.
5. Se scegli di aggiungere il burro fuso, agisci in questo momento, versandolo sul bordo della ciotola e incorporandolo lentamente con movimenti delicati.
6. Versa il composto nella teglia preparata e livellalo con una spatola.
7. Inforna e cuoci per circa 20-25 minuti o fino a che la superficie non sia dorata e un stecchino inserito al centro della torta esca pulito.
8. Una volta cotta, lascia raffreddare la genoise nella teglia per qualche minuto, poi capovolgila su una griglia per farla raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Curiosità

Il nome “genoise” è un adattamento francese del termine “genovese”, e questa ricetta è stata probabilmente ispirata dalle tecniche di pasticceria italiane. La genoise è apprezzata per la sua versatilità: può essere aromatizzata con vari estratti, imbevuta con sciroppi o liquori e impiegata come base per torte complesse come la torta di compleanno operata o la millefoglie.