Pasta 'ncasciata messinese

La Pasta ‘ncasciata (o ‘ncasciata alla messinese) è un piatto tipico della cucina messinese, che riflette il gusto siciliano per i piatti ricchi e saporiti. La caratteristica principale di questo piatto è l’uso abbondante di sapori: melanzane, carne di manzo o maiale, formaggio e sugo di pomodoro si fondono insieme in una pasta al forno che viene gratinata per ottenere una crosticina dorata. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di pasta corta (tipo maccheroni o anelletti)
• 3 melanzane medie
• 500 g di carne macinata (manzo o maiale)
• 150 g di caciocavallo o provola, tagliato a cubetti
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla grande
• 500 ml di passata di pomodoro
• 3 uova sode
• 2 cucchiai di pangrattato
• Olio d’oliva extra vergine
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro. Mettetele sotto un peso per almeno un’ora per fare uscire l’amaro, quindi friggetele fino a che non diventano dorate. Mettetele su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

2. In una padella, soffriggete la cipolla tritata in olio d’oliva extra vergine. Una volta dorata, aggiungete la carne macinata, salate e pepate. Sfumate con un po’ di vino rosso se disponibile, lasciando evaporare l’alcol prima di aggiungere la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, fino a quando non avrete ottenuto un sugo denso.

3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a quando non è al dente, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.

4. In una ciotola grande, mescolate la pasta con il sugo di carne, le melanzane fritte, il caciocavallo a cubetti, le uova sode tagliate a pezzetti e metà del parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepate a piacimento.

5. Ungete una teglia da forno con un po’ d’olio e spolverate il fondo con il pangrattato. Versateci il composto di pasta e livellatelo bene. Spolverate con il restante parmigiano e un po’ di pangrattato.

6. Infornate a 180 °C per circa 30 minuti o fino a quando la superficie non è ben dorata e croccante.

7. Fate riposare la Pasta ‘ncasciata qualche minuto prima di servirla.

Questo piatto è un esempio favoloso di come i diversi strati di sapori si possano armonizzare in una preparazione che è tanto gustosa quanto sostanziosa. In tipico stile italiano, si può accompagnare con una bella insalata fresca per bilanciare la ricchezza del piatto.