Pasta melanzane e tonno

La pasta con melanzane e tonno è un piatto semplice ma saporito che unisce i sapori mediterranei del pesce e della verdura. Vediamo come prepararla.

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne, rigatoni o spaghetti)
• 2 melanzane medie
• 160 g di tonno sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• Prezzemolo fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• (Opzionale) Peperoncino
• (Opzionale) Capperi
• (Opzionale) Olive nere

Preparazione

1. Lavate e tagliate le melanzane a cubetti. Se preferite, potete sbucciarle; alcune varietà hanno la buccia più amara di altre. Mettete i cubetti in un colapasta, spolverate con abbondante sale grosso e lasciatele spurgare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro.
2. Nel frattempo, potete iniziare a cucinare la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
3. Sciacquate i cubetti di melanzana per rimuovere il sale in eccesso e asciugateli con della carta da cucina.
4. Fate scaldare un filo d’olio in una padella grande e rosolatevi gli spicchi d’aglio (rimuoveteli quando dorati se non li gradite). Aggiungete le melanzane e, se gradite, un po’ di peperoncino. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando non saranno dorate e morbide.
5. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati o la passata di pomodoro, sale e pepe. Lasciate cuocere per altri 10-15 minuti.
6. Sgocciolate il tonno sott’olio e sminuzzatelo. Aggiungetelo alla padella con le melanzane e lasciate insaporire per qualche minuto.
7. Se utilizzate capperi e olive, potete aggiungerli alla salsa a questo punto.
8. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento di melanzane e tonno. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
9. Servite caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

In alcune versioni di questo piatto c’è chi aggiunge una spolverata di ricotta salata grattugiata o pecorino per dare un tocco di sapidità in più. La ricotta salata è particolarmente comune nella cucina siciliana, che usa spesso questo ingrediente nei piatti a base di pasta con melanzane.