Home

Pasta integrale con cime di rapa

17/11/2023

La pasta integrale con cime di rapa è un piatto salutare e gustoso che combina la dolcezza della pasta integrale con l’amarognolo delle cime di rapa. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 320 g di pasta integrale (pasta corta come orecchiette o penne è preferibile)
  • 600 g di cime di rapa
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Peperoncino rosso (secco o fresco, a piacere)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero (optional)
  • Acciughe sotto sale o in olio (optional, possono essere omesse per una versione vegetariana)

Preparazione

  1. Inizia pulendo le cime di rapa: elimina le foglie esterne più dure, i gambi grossi e tenaci e conserva solo le parti più tenere e le cimette. Lava tutto accuratamente sotto acqua corrente fredda.

  2. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Tuffa le cime di rapa e fai bollire per circa 5-10 minuti. La durata della cottura dipende dalla tenerezza delle cime.

  3. Nel frattempo, in una padella, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi l’aglio sbucciato e il peperoncino. Se desideri utilizzare le acciughe, aggiungile ora, facendole sciogliere nell’olio caldo.

  4. Scola le cime di rapa conservando l’acqua di cottura e uniscile nella padella con olio, aglio e peperoncino (e acciughe), facendo insaporire il tutto per alcuni minuti.

  5. Nella stessa acqua delle cime di rapa, cuoci la pasta integrale seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

  6. Scola la pasta e uniscila al condimento di cime di rapa in padella. Aggiusta di sale e pepe nero se lo gradisci, e amalgama bene tutti gli ingredienti a fuoco vivace per un minuto.

  7. Servi la pasta integral con cime di rapa ben calda, con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo se lo desideri.

Curiosità

Nella tradizione pugliese, le orecchiette con le cime di rapa sono un classico della cucina locale. L’uso della pasta integrale è una variante più moderna che offre un maggiore apporto di fibre e un indice glicemico più basso, rendendo questo piatto più nutriente e adatto anche a chi segue diete specifiche.

Pasta integrale con cime di rapa