Pasta in zuppa di ceci, alloro e aglio rosso

La pasta in zuppa di ceci con alloro e aglio rosso è un piatto confortante e nutriente, ideale per le giornate più fredde. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 400g di ceci secchi o due scatole di ceci precotti
• 200g di pasta corta (ditalini, tubetti o altro formato adatto alle zuppe)
• 1 spicchio di aglio rosso, pelato
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cipolla piccola
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (facoltativo)
• Brodo vegetale o acqua q.b.
• parmigiano grattugiato per servire (opzionale)

Preparazione

1. Se utilizzi i ceci secchi, mettili a bagno in acqua fredda la sera prima e lasciali ammollare per almeno 12 ore. Altrimenti, se usi i ceci in scatola, sciacquali sotto l’acqua corrente e mettili da parte.

2. In una pentola capiente, fai soffriggere nell’olio extravergine di oliva la cipolla, la carota e il sedano, tutti tritati finemente, fino a quando non saranno morbidi e leggermente dorati.

3. Aggiungi lo spicchio di aglio intero (così sarà più facile rimuoverlo verso la fine della cottura), il peperoncino se ti piace un tocco piccante, il rosmarino e le foglie di alloro.

4. Dopo qualche minuto, aggiungi i ceci (già ammollati e sciacquati o quelli in scatola) e copri con brodo vegetale o acqua. Se hai utilizzato i ceci secchi, ricordati di aggiungere un po’ più di liquido, perché durante la cottura ne assorbiranno di più.

5. Porta la zuppa ad ebollizione, abbassa la fiamma, copri parzialmente con un coperchio e lascia sobbollire per circa 1 ora e mezza (se ceci secchi) o per circa 30 minuti (se ceci in scatola) fino a quando i ceci saranno morbidi. Ricordati di controllare di tanto in tanto e aggiungi liquido se necessario.

6. Quando i ceci sono quasi giunti a cottura, aggiusta di sale e pepe e poi aggiungi la pasta nella zuppa, lasciando che cuocia nel brodo dei ceci fino a quando non sarà al dente.

7. Una volta che la pasta è pronta e la zuppa ha raggiunto la consistenza desiderata (aggiungi acqua calda se ti sembra troppo densa), rimuovi l’aglio, il peperoncino, l’alloro e il rosmarino.

8. Servi la pasta in zuppa di ceci calda, con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e, se lo desideri, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Questa zuppa è un classico piatto “povero” della cucina italiana, che si basa sull’utilizzo di ingredienti semplici ma ricchi di sapore e nutrimento. Ogni regione ha la sua variante: per esempio, in Toscana è tipica la versione denominata “ribollita”. In questo caso, l’aggiunta di alloro e aglio rosso la rende particolarmente profumata e caratteristica.