Pasta in salsa di zucchine

La pasta con salsa di zucchine è un piatto leggero e saporito, ideale per chi ama il gusto delicato delle verdure. Ecco la ricetta tradizionale, con un tocco all’italiana:

Ingredienti

• 320 grammi di pasta (penne, spaghetti o un formato a tua scelta)
• 2-3 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato a piacere
• Basilico fresco (opzionale)
• Scorza di limone grattugiata (facoltativo, per aggiungere una nota fresca)

Preparazione

1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o a cubetti, a seconda della tua preferenza.
2. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e fai soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio (intero per poterlo rimuovere facilmente, o tritato se preferisci lasciarlo nel sugo).
3. Aggiungi le zucchine, un pizzico di sale e fai cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a che non saranno morbide. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per non farle attaccare alla padella.
4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente.
5. Una volta che le zucchine sono cotte, puoi scegliere di lasciarle così oppure frullarle con un frullatore a immersione per ottenere una crema.
6. Scola la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
7. Aggiungi la pasta nella padella con le zucchine (o aggiungi la crema di zucchine se hai optato per questa versione), e mescola bene per far insaporire il tutto. Se la salsa risulta troppo densa, utilizza un po’ dell’acqua di cottura della pasta per allungarla.
8. Aggiusta di sale e pepe, e se ti piace, aggiungi la scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.
9. Servi la pasta nei piatti e completa con parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.

Una curiosità sulle zucchine: nonostante siano molto utilizzate nella cucina italiana, le zucchine come le conosciamo sono il risultato di una selezione che è avvenuta solo nel XX secolo in Italia, mentre altri tipi di zucche erano già noti dall’epoca precolombiana.

Buon appetito!