Pasta frolla agli albumi

La pasta frolla agli albumi è una variante più leggera della tradizionale pasta frolla, che solitamente include tuorli d’uovo. Sostituire i tuorli con gli albumi rende l’impasto più morbido e con meno grassi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 grammi di farina 00
• 100 grammi di zucchero a velo
• 100 grammi di burro freddo di frigorifero
• 2 albumi d’uovo (circa 60 grammi)
• 1 pizzico di sale
• La scorza grattugiata di 1 limone (opzionale, ma aggiunge un tocco di freschezza)

Preparazione

1. In una ciotola ampia, setaccia la farina e lo zucchero a velo per evitare la formazione di grumi.
2. Aggiungi il burro tagliato a cubetti piccoli e lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungi gli albumi e continua a impastare fino a quando non otterrai un impasto liscio e omogeneo. Se lo desideri, puoi incorporare anche la scorza grattugiata di un limone per arricchire il gusto.
4. Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
5. Dopo il riposo, stendi l’impasto con un matterello su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere lo spessore desiderato.
6. Ora puoi utilizzare la pasta frolla agli albumi per la tua ricetta di crostata, biscotti o qualsiasi dolce che richieda l’uso di pasta frolla.

Curiosità

La pasta frolla agli albumi è spesso utilizzata per preparare dolci più leggeri e digeribili, oppure nel caso in cui ci siano avanzati degli albumi da altre preparazioni. È comune in pasticceria trovare alternative per l’utilizzo di tutte le parti dell’uovo, evitando sprechi. La pasta frolla agli albumi, inoltre, tende a gonfiarsi leggermente meno durante la cottura, il che la rende perfetta per basi di crostate che necessitano di mantenere una forma definita.

Ricordati di adattare i tempi di cottura in base alla ricetta che stai seguendo e al tipo di forno che possiedi. Buona preparazione!