Pasta fresca all'uovo tagliatelle fatte in casa

La pasta fresca all’uovo, in particolare le tagliatelle, sono uno dei classici della tradizione culinaria italiana. Ecco la ricetta per preparare delle ottime tagliatelle fatte in casa.

Ingredienti

• 400 g di farina di grano tenero tipo 00
• 4 uova grandi (circa 220 g senza guscio)

Preparazione

1. Versa la farina a fontana su un piano di lavoro pulito e asciutto. Rompi le uova al centro della fontana.
2. Utilizzando una forchetta, inizia a sbattere delicatamente le uova incorporando pian piano la farina dai bordi della fontana.
3. Quando il composto inizia ad addensarsi, metti da parte la forchetta e continua ad impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo asciutto, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua; se invece è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
4. Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo permette al glutine di rilassarsi e rende la pasta più facile da stendere.
5. Dopo il riposo, taglia un pezzo di pasta e lascia il resto coperto per evitare che si secchi. Infarina leggermente il piano di lavoro e inizia a stendere la pasta con un mattarello (o utilizza una macchina per la pasta), cercando di formare un rettangolo di spessore uniforme, fino a raggiungere lo spessore desiderato (circa 1-2 mm).
6. Se utilizzi il mattarello, una volta steso l’impasto, arrotola delicatamente la sfoglia su se stessa e taglia delle strisce di circa 5-7 mm di larghezza usando un coltello affilato o uno speciale tagliapasta. Se utilizzi la macchina, passa l’impasto steso attraverso il taglierino per tagliatelle.
7. Srotola le strisce di pasta e infarina leggermente le tagliatelle ottenute per evitare che si attacchino.
8. Lascia asciugare le tagliatelle per qualche minuto su un panno pulito o su un apposito stendipasta prima di cuocerle in abbondante acqua salata bollente per 2-3 minuti o fino a che non tornano a galla.

Le tagliatelle fatte in casa sono perfette con un semplice condimento come il ragù di carne, un sugo ai funghi o con burro e salvia. Gli abbinamenti sono infiniti!

Curiosità

Le tagliatelle hanno un legame storico con la città di Bologna, e si dice che il loro spessore ideale dovrebbe essere equivalente a 1/12.000 della Torre degli Asinelli, uno dei simboli della città. Questa leggenda rende bene l’idea dell’attenzione per il dettaglio che la cucina italiana dedica alla pasta.