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Pasta fresca all'uovo con ragù di cinghiale

17/11/2023

Assolutamente, la pasta fresca all’uovo con ragù di cinghiale è un piatto robusto e saporito, perfetto per una domenica in famiglia o momenti speciali. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

  • Per la pasta fresca all’uovo:
    • 400 g di farina 00
    • 4 uova grandi
  • Per il ragù di cinghiale:
    • 500 g di cinghiale macinato
    • 1 bottiglia di vino rosso corposo
    • 2 carote
    • 1 cipolla
    • 2 coste di sedano
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 foglia di alloro
    • Qualche rametto di rosmarino
    • Olio extravergine d’oliva
    • 400 g di passata di pomodoro
    • Sale e pepe q.b.
    • (Opzionale) Qualche bacca di ginepro

Preparazione

  1. Inizia a marinare il cinghiale: taglia la carne a pezzetti e mettila in una ciotola con il vino rosso, la foglia di alloro, il rosmarino e, se ti piace, qualche bacca di ginepro. Lascia in marinatura per almeno 12 ore.

  2. Trascorso il tempo di marinatura, prepara il soffritto: trita finemente carote, cipolla, sedano e aglio, poi soffriggi in una padella con olio extravergine d’oliva.

  3. Scola i pezzetti di cinghiale dalla marinata (conserva il vino) e aggiungili al soffritto. Lasciali rosolare fino a quando non saranno ben dorati.

  4. Sfuma con il vino della marinatura e lascia evaporare l’alcol.

  5. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe, quindi lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo acqua se necessario per evitare che il sugo si asciughi troppo.

  6. Mentre il ragù cuoce, prepara la pasta: disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi le uova al centro e inizia a impastare fino a ottenere una massa omogenea e liscia.

  7. Lascia riposare l’impasto coperto con un panno per circa 30 minuti.

  8. Stendi la pasta con un mattarello o una macchinetta per pasta fino ad ottenere la spessore desiderato e tagliala nel formato che preferisci (pappardelle, tagliatelle, etc.).

  9. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per 2-3 minuti e scolala al dente.

  10. Condi la pasta con il ragù di cinghiale, amalgamando bene.

Curiosità

Il ragù di cinghiale è tipico della cucina toscana e di altre regioni italiane dove la caccia al cinghiale è tradizionale. L’uso del vino e delle erbe aromatiche contribuisce a mitigare il sapore selvaggio della carne, rendendola più gustosa e adatta ai palati non abituati alla selvaggina.

Pasta fresca all'uovo con ragù di cinghiale