Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)

Preparare la pasta fresca all’uovo è un rito tipico della cucina italiana e ci sono molteplici formati che si possono creare una volta che hai la sfoglia pronta. Ecco una ricetta base per la pasta all’uovo e alcuni suggerimenti per i formati.

Ingredienti

• 400g di farina “00”
• 4 uova grandi

Preparazione

1. Disponi la farina a fontana su una spianatoia e rompi le uova al centro.
2. Con una forchetta, inizia ad incorporare le uova con la farina, partendo dal centro e muovendoti verso l’esterno.
3. Quando le uova sono parzialmente incorporate, inizia ad impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
4. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
5. Dividi l’impasto in porzioni maneggevoli e stendi la sfoglia con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere lo spessore desiderato. Per la maggior parte dei formati, uno spessore di circa 1-2 mm è ideale.
6. Una volta ottenuta la sfoglia, puoi tagliarla nei formati desiderati.

Formati di pasta:

• Tagliatelle: taglia la sfoglia in strisce lunghe e larghe circa 6-8 mm.
• Fettuccine: simili alle tagliatelle ma leggermente più sottili, intorno ai 4-5 mm di larghezza.
• Pappardelle: strisce più larghe, possono arrivare fino a 2-3 cm.
• Lasagne: lascia la sfoglia in fogli interi che poi andranno bolliti e usati per le lasagne.
• Ravioli: usa un coppapasta o appositi stampi per ottenere dischi o quadrati, che poi ripieni e sigillati daranno vita ai ravioli.
• Tortellini: piccoli pezzi di sfoglia ripieni tipicamente di carne o formaggio, piegati e sigillati a forma di anello.

Per la cottura, tuffa la pasta in abbondante acqua salata bollente e cuoci per pochi minuti, in genere 2-5 minuti a seconda dello spessore, fino a quando la pasta risulta “al dente”.

Curiosità

La pasta all’uovo ha origini antiche e viene associata a diverse regioni italiane, con piccole variazioni nella proporzione tra farina e uova. Per esempio, in Emilia-Romagna si tende a usare un uovo per ogni 100 grammi di farina, risultando in una pasta particolarmente ricca e saporita.

Ora, se hai voglia di dare un tocco in più, ti suggerisco di aromatizzare la pasta aggiungendo nella sfoglia erbe fresche tritate finemente o spezie come zafferano o peperoncino per dare colore e sapore unici alla tua creazione. Buona preparazione!