Pasta fredda zucchine e menta

La pasta fredda con zucchine e menta è un piatto estivo leggero e rinfrescante. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, fusilli, farfalle ecc.)
• 2-3 zucchine medie
• Un mazzetto di menta fresca
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Scaglie di parmigiano o Pecorino (facoltativo)
• Succo di limone (opzionale)
• Aglio (1 spicchio, facoltativo)

Preparazione

1. Inizia lavando le zucchine e tagliandole a rondelle o a cubetti, a seconda delle tue preferenze.
2. Se desideri, puoi saltare le zucchine in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio per qualche minuto, fino a quando non si saranno ammorbidite. In alternativa, puoi grigliarle o lasciarle crude se preferisci un sapore più fresco.
3. Metti a cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
4. Mentre la pasta cuoce, lava e asciuga la menta fresca e tritala grossolanamente.
5. Scola la pasta e raffreddala sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura e mantenerla al dente.
6. Condisci la pasta con le zucchine preparate, la menta tritata, un giro d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere. Se ti piace, puoi aggiungere anche un po’ di succo di limone per una nota acidula.
7. Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare la pasta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano meglio.
8. Al momento di servire, aggiungi scaglie di parmigiano o Pecorino per un tocco di sapore in più, se lo desideri.

Curiosità

La menta ha proprietà digestive e rinfrescanti e si sposa benissimo con la dolcezza delle zucchine. In questa ricetta, il contatto con la pasta calda ne esalta il profumo senza cuocerla, mantenendo intatta la sua freschezza distintiva.