Pasta fredda salmone e pistacchio

La pasta fredda con salmone e pistacchio è un piatto squisito e fresco, ideale per le giornate calde o come piatto unico per un pranzo leggero ma gustoso. Ecco la ricetta per prepararlo:

Ingredienti

• 320 grammi di pasta corta (penne, farfalle o fusilli funzionano bene)
• 200 grammi di salmone affumicato
• 100 grammi di pistacchi non salati
• 1 limone (sia il succo che la scorza grattugiata)
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Un mazzetto di aneto fresco (facoltativo)

Preparazione

1. Metti a bollire una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione, fino a raggiungere la consistenza al dente.
2. Nel frattempo, trita grossolanamente i pistacchi (puoi anche lasciarne alcuni interi per decorazione). Se preferisci, puoi tostarli leggermente in padella per intensificare il loro aroma.
3. Taglia il salmone affumicato a striscioline o a cubetti, a seconda della tua preferenza.
4. Quando la pasta è cotta, scolala e passala sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarla velocemente.
5. In una ciotola grande, unisci la pasta con il salmone affumicato, i pistacchi tritati, la scorza grattugiata e il succo del limone, un filo generoso di olio extravergine di oliva, sale e pepe secondo i tuoi gusti.
6. Se hai deciso di utilizzare l’aneto, tritalo finemente e aggiungilo al composto.
7. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben distribuiti.
8. Metti la pasta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, quindi controlla di nuovo il condimento e aggiusta di sale e pepe se necessario.
9. Servi la pasta fredda guarnendola con qualche pistacchio intero e, se desiderato, un po’ di aneto fresco sopra.

Curiosità

Il salmone affumicato si abbina bene con gli agrumi come il limone perché il suo gusto grasso e affumicato viene bilanciato dalla freschezza e dall’acidità di questi frutti. I pistacchi, invece, aggiungono una nota croccante e un sapore che si accosta benissimo alle sfumature delicate del pesce. Questo piatto è un esempio di come la cucina italiana possa reinventare ingredienti non tradizionali in chiave mediterranea, valorizzandone il gusto e la freschezza.