Pasta fredda pesto e zucchine

Ecco una deliziosa ricetta estiva per preparare una pasta fredda al pesto con zucchine.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, fusilli o farfalle sono perfette)
• 2 zucchine medie
• 200 g di pesto alla genovese
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Pinoli tostati (opzionale)
• parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola per cuocere la pasta. Quando l’acqua bolle, aggiungi la pasta e cuocila secondo le istruzioni riportate sulla confezione fino a raggiungere la cottura al dente.
2. Nel frattempo, lava le zucchine e tagliale a rondelle o cubetti, a seconda delle tue preferenze.
3. Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella e aggiungi le zucchine tagliate. Cuocile a fuoco medio-alto finché non diventano leggermente dorate.
4. Una volta cotte le zucchine, lasciale raffreddare.
5. Dopo che la pasta è cotta, scolala e passala sotto l’acqua corrente fredda per fermare la cottura e raffreddarla.
6. Trasferisci la pasta in una ciotola grande, aggiungi le zucchine raffreddate e il pesto alla genovese. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
7. Se desideri, puoi aggiungere pinoli tostati per dare croccantezza e sapore alla tua pasta fredda.
8. Lascia riposare la pasta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
9. Prima di servire, se lo desideri, puoi aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il pesto alla genovese è una delle salse fredde più amate d’Italia, originaria della Liguria. La sua preparazione tradizionale prevede l’utilizzo di un mortaio, nel quale si pestano basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano (o una miscela di Parmigiano e Pecorino), olio extravergine di oliva e sale. Tuttavia, il pesto si presta bene anche a preparazioni più veloci e moderne, utilizzando un semplice mixer o frullatore.

Buon appetito!