Pasta fredda con vongole e brunoise di verdure

Ecco una ricetta adattata per una rinfrescante pasta fredda con vongole e una delicata brunoise di verdure che può rappresentare un piatto estivo perfetto.

Ingredienti

• 320g di pasta corta (come penne o farfalle)
• 500g di vongole fresche
• 1 zucchina piccola
• 1 carota piccola
• 1 gambo di sedano
• 10 pomodorini ciliegia
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo bene le vongole mettendole in acqua fredda salata per circa un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte. In questo modo le vongole espelleranno la sabbia.

2. Nel frattempo, prepara la brunoise di verdure: lava e taglia a cubetti molto piccoli zucchina, carota, sedano e pomodorini.

3. In una padella ampia, scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungi le vongole ben scolate. Copri e cuoci finché non si saranno tutte aperte, scuotendo la padella di tanto in tanto.

4. Una volta cotte, togli la maggior parte delle vongole lasciando qualcuna con il guscio per decorazione e filtra il liquido rilasciato che utilizzerai in seguito.

5. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente e raffreddandola sotto l’acqua corrente fredda. Condire con un filo d’olio per evitare che si appiccichi.

6. In una ciotola grande, mescola la pasta con le verdure a brunoise, le vongole sgusciate, e il liquido delle vongole filtrato per condire. Aggiusta di sale e pepe e lascia raffreddare completamente.

7. Una volta fredda, decora con il prezzemolo tritato, le vongole con il guscio e un filo d’olio extra vergine di oliva prima di servire.

Curiosità: Le vongole sono un ingrediente molto apprezzato nella cucina italiana per la loro capacità di portare il sapore del mare nei piatti. Questa pasta fredda è un’esempio di come si possa giocare con ingredienti tipici del territorio combinandoli in modo creativo per piatti estivi leggeri e gustosi.