Pasta fredda con pesto senza aglio

Una versione della pasta fredda con pesto senza aglio è un ottimo piatto per chi non gradisce l’aglio o per chi cerca un pesto più delicato. Ecco una variante italiana a cui potresti ispirarti:

Ingredienti

• 400g di pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
• 50g di basilico fresco
• 30g di pinoli
• 50g di pecorino romano grattugiato
• 50g di parmigiano grattugiato
• 100ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta secondo le istruzioni del pacchetto. Una volta cotta al dente, scolala e raffreddala sotto acqua corrente per fermarne la cottura.
2. Mentre la pasta cuoce, lava le foglie di basilico e asciugale delicatamente.
3. In un mixer o con un mortaio, trita i pinoli e aggiungi il basilico, pecorino, parmigiano, un pizzico di sale e comincia a frullare o pestare.
4. Versa lentamente l’olio extravergine di oliva mentre continui a lavorare il composto fino a ottenere una crema omogenea.
5. Metti la pasta in una ciotola grande e aggiungi il pesto. Mescola bene affinché la pasta sia completamente rivestita.
6. Lascia riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

La pasta fredda con pesto senza aglio è perfetta per un pranzo estivo o come piatto da picnic!

Curiosità

Il pesto, una delle salse più amate della cucina ligure, ha origini antiche e il suo nome deriva dal verbo ligure “pestâ”, che significa pestare, proprio riferendosi al metodo originario di preparazione con il mortaio. La versione senza aglio è ideale per chi preferisce sapori più delicati, ma mantiene comunque l’essenza del basilico fresco e degli altri ingredienti tipici.