Pasta fredda con pancetta, pachino, rucola e scaglie di parmigiano

La pasta fredda con pancetta, pomodori pachino, rucola e scaglie di parmigiano è un piatto semplice e gustoso, perfetto per i pranzi estivi o per un pasto fresco e veloce.

Ingredienti

• 350 g di pasta corta (penne, fusilli, farfalle, ecc.)
• 150 g di pancetta a cubetti
• 250 g di pomodorini pachino
• 100 g di rucola
• 100 g di scaglie di parmigiano
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Metti a bollire una pentola di acqua salata e, quando raggiunge l’ebollizione, cuoci la pasta secondo il tempo indicato sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
2. Nel frattempo, rosola la pancetta a cubetti in una padella antiaderente fino a quando non diventa croccante. Se vuoi, puoi aggiungere un filo d’olio, ma ricorda che la pancetta rilascerà il suo grasso durante la cottura.
3. Lava i pomodorini pachino e tagliali a metà o in quattro parti, a seconda delle tue preferenze.
4. Lava e asciuga bene la rucola, eliminando eventuali gambi grossi o foglie rovinate.
5. Una volta cotta, scola la pasta e trasferiscila in una ciotola grande. Aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva e mescola bene per fare in modo che la pasta non si attacchi.
6. Lascia raffreddare la pasta a temperatura ambiente o passala sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarla velocemente.
7. Aggiungi alla pasta raffreddata la pancetta croccante, i pomodorini, la rucola e le scaglie di parmigiano. Condisci con sale, pepe e un ulteriore filo d’olio, se necessario.
8. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti, in modo da combinare bene i sapori.
9. Assaggia e aggiusta di condimento se necessario.
10. La tua pasta fredda con pancetta, pachino, rucola e scaglie di parmigiano è pronta per essere servita!

Curiosità

La pancetta può essere sostituita con altri tipi di affumicati o salumi a seconda dei gusti e delle disponibilità. Per un tocco di freschezza in più, potresti aggiungere del basilico fresco spezzettato con le mani. Se preferisci un gusto più deciso, puoi aggiungere delle olive taggiasche oppure dei capperi per bilanciare con la loro sapidità. Il piatto affonda le radici in una cucina pratica e veloce, tipica di chi ama godersi i sapori intensi senza rinunciare alla leggerezza.