Pasta fredda con caponata di verdure

La pasta fredda con caponata di verdure è un piatto estivo, fresco e colorato, che unisce la leggerezza della pasta fredda con i sapori intensi della caponata siciliana, ricca di melanzane, pomodori, capperi e olive. Ecco come si prepara questo delizioso piatto.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
• 2 melanzane medie
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla rossa
• 300 g di pomodorini ciliegia
• 1 peperone rosso
• 2 cucchiai di capperi sotto sale (sciacquati e dissalati)
• Un pugno di olive verdi o nere denocciolate
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso o bianco
• Basilico fresco (una manciata)
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale e pepe (q.b.)
• Zucchero (un pizzico, facoltativo per bilanciare l’acidità dell’aceto)
• Pinoli (facoltativo, per aggiungere croccantezza)

Preparazione

1. Comincia lavando e tagliando le melanzane a cubetti. Mettile in un colapasta, cospargile di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro.
2. Nel frattempo, taglia il sedano a pezzi di circa un centimetro e affetta finemente la cipolla. Taglia anche i pomodorini in quattro e il peperone a strisce o a dadini.
3. Sciacqua le melanzane per rimuovere il sale in eccesso e asciugale.
4. In una padella ampia, scalda un po’ di olio e aggiungi la cipolla, facendo soffriggere finché non diventa traslucida.
5. Aggiungi le melanzane e il peperone e fai cucinare a fuoco medio per circa 10 minuti.
6. Aggiungi il sedano, i pomodorini, i capperi e le olive. Cuoci il tutto per qualche altro minuto.
7. Sfuma con l’aceto, aggiungi un pizzico di zucchero se necessario e lascia evaporare.
8. Cuoci la caponata fino a che le verdure non saranno morbide ma ancora con un po’ di consistenza, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire.
9. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente. Scola la pasta e passala sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarla.
10. Unisci la pasta alle verdure, aggiungi il basilico fresco stracciato con le mani e mescola bene.
11. Condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere e lascia riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.
12. Prima di servire puoi aggiungere pinoli tostati per dare croccantezza e un sapore in più.

Curiosità

La caponata è un piatto tipico siciliano che può essere gustato sia caldo che freddo. È un contorno molto versatile che si sposa bene con piatti di carne o pesce, o può essere servito come piatto unico insieme a della buona pasta. La pasta fredda con caponata di verdure è una rivisitazione che celebra i sapori della Sicilia in una chiave perfetta per i mesi più caldi.