Pasta fredda alle zucchine

La pasta fredda alle zucchine è un piatto semplice e gustoso, perfetto per la stagione estiva. Ti fornirò una variante italiana classica.

Ingredienti

• 320 grammi di pasta corta (ad esempio penne, fusilli o farfalle)
• 2-3 zucchine medie
• 100 grammi di feta o ricotta salata
• Olive nere q.b. (a piacere)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco
• Succo di limone (opzionale)
• Pinoli o mandorle a lamelle tostati (opzionale)

Preparazione

1. Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle o a cubetti e saltarle in padella con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino a che non saranno dorate e morbide.
2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione per avere una cottura “al dente”.
3. Una volta cotta, scolare la pasta e raffreddarla sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e raffreddarla.
4. In una grande ciotola, unire la pasta con le zucchine saltate, aggiungendo la feta o la ricotta salata sbriciolata, olive nere tagliate a rondelle, un filo d’olio extravergine di oliva e regolare di sale e pepe.
5. Per dare un tocco di freschezza, si può aggiungere un po’ di basilico fresco spezzettato con le mani e, se piace, un po’ di succo di limone per accentuare la freschezza del piatto.
6. Per un tocco croccante, aggiungere dei pinoli o mandorle a lamelle precedentemente tostati.
7. Lasciar riposare la pasta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così che i sapori possano amalgamarsi per bene.

Curiosità

La pasta fredda è un’ottima soluzione per i picnic o i pranzi fuori porta, poiché si conserva bene e spesso risulta essere più saporita dopo qualche ora.

Puoi personalizzare questa ricetta in base ai tuoi gusti, ad esempio aggiungendo altri formaggi o verdure, e, se sei in cerca di un tocco proteico, puoi includere anche del pollo grigliato o del tonno. Buon appetito!