Pasta fredda al pesto di pistacchio e gamberi

La pasta fredda al pesto di pistacchio e gamberi è un piatto raffinato e fresco, perfetto per l’estate. Ecco la ricetta con il tipico tocco italiano.

Ingredienti

• 320g di pasta corta (come fusilli o farfalle)
• 200g di gamberi già puliti
• 100g di pistacchi non salati
• Un ciuffo di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• Circa 50g di parmigiano grattugiato
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Porta a ebollizione una capiente pentola d’acqua salata per cuocere la pasta.

2. Nel frattempo, in una padella antiaderente, cuoci i gamberi con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per pochi minuti finché non diventano rosa e leggermente dorati. Salali e pepali leggermente, poi mettili da parte.

3. Prepara il pesto di pistacchio mettendo i pistacchi nel mixer (conserva qualcuno per la decorazione finale), insieme al basilico, al Parmigiano, al sale, al pepe e all’olio extravergine d’oliva. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, puoi aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta per rendere il pesto più fluido.

4. Cuoci la pasta al dente, scolala e passala sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e assicurarti che sia ben fredda.

5. In una grande ciotola, unisci la pasta con il pesto di pistacchio, aggiungendo i gamberi. Mescola bene per far insaporire la pasta.

6. Lascia riposare la pasta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

7. Al momento di servire, decora con i pistacchi interi messi da parte e, se ti piace, un filo d’olio a crudo.

Puoi anche arricchire il piatto con della rucola o dei pomodorini per un tocco di freschezza in più.

Curiosità

Il pistacchio, soprattutto quello di Bronte in Sicilia, è molto apprezzato in Italia e all’estero per la sua qualità. Viene spesso utilizzato in vari modi nella cucina siciliana, dal dolce al salato, conferendo ai piatti un sapore unico e particolarmente ricercato.