Pasta fredda al pesto di peperoni e caciocavallo

17/11/2023

Sarei lieto di guidarti nella preparazione di una fresca e gustosa pasta fredda al pesto di peperoni e caciocavallo!

Ingredienti

320 g di pasta corta (come fusilli o farfalle)
2 peperoni rossi grandi
1 spicchio d’aglio
30 g di mandorle pelate
50 g di caciocavallo
Olio extravergine di oliva (q.b.)
Sale e pepe (q.b.)
Basilico fresco (alcune foglie per decorare)
Aceto o succo di limone (un tocco per l’acidità, facoltativo)

Preparazione

Inizia arrostendo i peperoni. Puoi farlo in forno a 200 °C fino a quando la pelle non si annerisce e diventa facile da pelare, oppure direttamente sulla fiamma del fornello girandoli frequentemente fino a che la pelle non si carbonizza. Una volta pronti, mettili in un sacchetto per alimenti o in un contenitore sigillato per farli “sudare”, facilitandone la pelatura.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta fino a che non sarà al dente. Scola e lascia raffreddare sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura. Poi oli e mescola la pasta per evitarne l’appiccicarsi.
Pulisci i peperoni privandoli della pelle carbonizzata, dei semini e delle parti bianche interne. Tagliali a pezzi e mettili nel mixer.
Aggiungi allo stesso mixer le mandorle pelate, l’aglio (quantità a piacere a seconda dei tuoi gusti, ma ricorda che resterà crudo), il caciocavallo tagliato a cubetti e un pizzico di sale e pepe.
Frulla tutto aggiungendo poco a poco l’olio extravergine di oliva fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Se desideri, puoi aggiustare di acidità con un tocco di aceto o succo di limone.
In una ciotola capiente, amalgama la pasta con il pesto di peperoni, assicurandoti che il condimento sia ben distribuito.
Prima di servire, lascia riposare la pasta in frigorifero per almeno un’ora.
Al momento di servire, decora con foglie di basilico fresco e, se ti piace, aggiungi una macinata fresca di pepe o delle scaglie di caciocavallo.

Curiosità

Il caciocavallo è un formaggio tipico del sud Italia, dalla forma a pera, dal sapore intenso e leggermente piccante. Si sposa molto bene con la dolcezza dei peperoni creando un contrasto di sapori molto piacevole.

Questa pasta può essere un’ottima soluzione per un pranzo estivo o un piatto unico da portare a un picnic. La pasta fredda è una tela bianca per la creatività: sperimenta con diversi formaggi o aggiungi erbe aromatiche per variarne il gusto.