Pasta fredda al gazpacho

La pasta fredda al gazpacho è un piatto che abbraccia i sapori della cucina mediterranea con un tocco spagnolo – un bell’esempio di come si possono fondere le tradizioni culinarie italiane e spagnole.

Ingredienti

• 250 g di pasta corta (penne o fusilli vanno bene)
• 3 pomodori maturi e sodi
• 1 cetriolo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 cipolla piccola rossa
• 2 spicchi d’aglio
• Aceto di vino rosso, q.b.
• Sale e pepe, q.b.
• Olio extravergine d’oliva, q.b.
• Basilico o coriandolo fresco, per guarnire

Preparazione

1. Inizia cuocendo la pasta in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni della confezione per mantenerla al dente. Una volta cotta, scolala e raffreddala immediatamente sotto l’acqua corrente fredda, poi lasciala da parte in una ciotola capiente.

2. Nel frattempo, prepara il gazpacho: lava i pomodori, il cetriolo, i peperoni e pela la cipolla. Tolgi i semi ai pomodori e ai peperoni e taglia tutti gli ortaggi in pezzi piccoli. Metà di questi li metterai da parte per la pasta, l’altra metà la userai per il gazpacho.

3. Prendi la metà degli ortaggi preparati e mettili in un frullatore insieme agli spicchi d’aglio, un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di aceto di vino rosso e un filo d’olio. Frulla fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa.

4. Unisci la salsa di gazpacho alla pasta fredda e mescola bene per far insaporire. Aggiungi l’altra metà degli ortaggi tagliati a pezzetti nella pasta per dare croccantezza e freschezza al piatto.

5. Regola di sale, pepe e aceto a seconda del tuo gusto, e per finire un bel giro d’olio extravergine di oliva.

6. Lascia riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire, in modo che tutti i sapori si possano amalgamare bene.

7. Al momento di servire, guarnisci con foglie di basilico fresco o coriandolo, per aggiungere un profumo aromatico al tuo piatto.

Il gazpacho è una zuppa fredda spagnola che di solito viene servita come tale, ma in questo caso ne abbiamo utilizzato la base per condire un piatto di pasta fredda, unendo due ricette classiche estive in un unico piatto rinfrescante e leggero. Il bello di questa ricetta è che è anche molto versatile; puoi aggiungere olive, capperi o anche pezzetti di mozzarella per un tocco italiano in più. E se ti piacciono i sapori più decisi, un po’ di Tabasco o peperoncino fresco non guasta mai.

Ricorda di servire ben freddo, è il piatto ideale per una calda giornata estiva!