Pasta fave zucchine e bottarga

La pasta con fave, zucchine e bottarga è una ricetta raffinata e saporita che unisce il gusto delicato delle verdure a quello marcato della bottarga. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 320g di pasta (preferibilmente un formato corto come orecchiette, trofie o linguine)
• 200g di fave fresche sgusciate (o surgelate se non è stagione)
• 2 zucchine medie
• 80g di bottarga di muggine o di tonno grattugiata
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (opzionale)
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale per guarnire)

Preparazione

1. Inizia portando a ebollizione una pentola d’acqua salata per cuocere la pasta.
2. Nel frattempo, se stai utilizzando fave fresche, rimuovi la pellicina esterna per lasciare solo il cuore tenero. Se usi le fave surgelate, questo passaggio è già fatto.
3. Taglia le zucchine a rondelle o a dadini, secondo la tua preferenza.
4. Prendi una padella e soffriggi leggermente uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’olivo. Se ti piace, puoi aggiungere un po’ di peperoncino per dare un tocco di piccantezza.
5. Aggiungi le fave alla padella e fai cuocere per circa 4-5 minuti, quindi aggiungi le zucchine e continua la cottura per altri 10 minuti circa o fino a quando non saranno tenere.
6. Nel frattempo, cuoci la pasta scelta nella pentola d’acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
7. Scola la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura e aggiungila alle verdure in padella.
8. Manteca il tutto aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura della pasta, questo aiuterà a creare una cremosità che lega il condimento alla pasta.
9. Spegni il fuoco e aggiungi la bottarga grattugiata mescolando bene per distribuirla uniformemente.
10. Se lo desideri, guarnisci con prezzemolo tritato fresco.

Servi immediatamente per gustare la tua pasta con fave, zucchine e bottarga al meglio del suo sapore.

Curiosità

La bottarga, chiamata anche “caviale del Mediterraneo”, è un prodotto ittico di origine fenicia che consiste in uova di muggine o tonno salate ed essiccate. È particolarmente apprezzata nella cucina sarda e siciliana e dona ai piatti un gusto intenso e sapido. È ricca di proteine e Omega-3 e si sposa perfettamente con ingredienti semplici come le verdure, esaltandone il sapore.