Pasta fave e guanciale

La pasta con fave e guanciale è un piatto ricco di sapori, perfetto per la stagione primaverile quando le fave sono fresche e tenerissime. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne o rigatoni funzionano bene)
• 200 g di fave fresche sgusciate (o surgelate se non di stagione)
• 100 g di guanciale tagliato a cubetti
• 1 cipolla piccola tritata
• Pecorino romano grattugiato q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungere il guanciale a cubetti. Rosolare fino a quando non diventa croccante.
2. Aggiungere la cipolla tritata e fare appassire a fuoco medio fino a che non diventa traslucida.
3. Nel frattempo, lessare le fave in acqua bollente per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirle. Scolarle e, se si preferisce, togliere la pellicina esterna per una consistenza più delicata.
4. Aggiungere le fave alla padella con guanciale e cipolla e cuocere per qualche minuto insieme, regolando di sale e pepe.
5. Lessare la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
6. Scolare la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versarla nella padella con il condimento di fave e guanciale.
7. Mantecare la pasta aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura per renderla cremosa.
8. Servire calda, spolverando con il pecorino romano grattugiato a piacere.

Volendo dare un tocco ancora più italiano a questa ricetta, si può aggiungere dell’olio extravergine di oliva a crudo e del peperoncino rosso tritato per un sapore più deciso. Buon appetito!