Pasta fagioli e cozze

La pasta con fagioli e cozze è un piatto che fonde sapori del mare e della terra, tipico della cucina del sud Italia. È una variante della classica pasta e fagioli con l’aggiunta delle cozze per arricchirne il sapore. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 200 g di pasta corta (ditalini, tubetti o altro a piacere)
• 400 g di cozze fresche
• 200 g di fagioli cannellini già cotti (puoi usare quelli secchi, ma ti richiederà più tempo)
• 1 spicchio d’aglio
• 250 g di pomodori pelati
• Prezzemolo fresco q.b.
• Peperoncino q.b. (opzionale)
• 1 cipolla piccola
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo bene le cozze sotto acqua fredda, eliminando il bisso e facendo attenzione a scartare quelle già aperte o rotte.
2. In una padella capiente, soffriggi lo spicchio d’aglio tritato finemente con un po’ d’olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata. Se gradisci, puoi aggiungere un pezzetto di peperoncino per dare un tocco piccante al piatto.
3. Una volta dorati, aggiungi i pomodori pelati schiacciandoli leggermente e cuoci per circa 5 minuti.
4. Aggiungi le cozze nella padella, copri con un coperchio e lascia che si aprano a fuoco medio. Questo dovrebbe prendere circa 5-10 minuti. Elimina quelle che non si sono aperte.
5. Quando le cozze sono pronte, aggiungi i fagioli cannellini insieme a un po’ del loro liquido di conservazione per rendere il sugo più cremoso. Regola di sale e pepe e lascia insaporire il tutto per qualche minuto.
6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente.
7. Scola la pasta lasciando un po’ d’acqua di cottura e aggiungila al sugo di fagioli e cozze mescolando bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per mantenere il sugo umido.
8. Impiatta e decora con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Questo piatto è un esempio squisito di “cucina povera” che utilizza ingredienti semplici e alla portata di tutti. Le cozze, infatti, erano considerate il pesce del povero e spesso venivano aggiunte ai legumi per arricchirne il gusto e il valore nutrizionale. La pasta con fagioli e cozze è una ricetta che racchiude in sé i sapori del Mediterraneo e si può gustare calda, tipicamente nelle giornate più fredde.