Pasta erbette e acciughe

17/11/2023

La pasta con erbette e acciughe è un piatto semplice ma ricco di sapori, dove il sapore deciso delle acciughe si fonde perfettamente con la dolcezza delle erbette. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

320 g di pasta (penne o spaghetti funzionano bene)
1 mazzo di erbette (bietole o spinaci vanno benissimo)
6 filetti di acciughe sott’olio
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva
Peperoncino piccante (a piacere)
Sale

Preparazione

Comincia pulendo le erbette. Rimuovi le parti più dure degli steli e lava le foglie sotto acqua corrente. Dopodiché, tagliale grossolanamente.
Porta a bollore una pentola d’acqua salata per la pasta.
Nel frattempo, metti a scaldare in una larga padella un filo di olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio sbucciati (potrai rimuoverli in seguito o lasciarli, a seconda del gusto).
Quando l’aglio è dorato, aggiungi le erbette in padella e lasciale appassire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Nel caso ti piaccia, aggiungi del peperoncino piccante a questo punto.
Aggiungi i filetti di acciughe alla padella e lascia che si sciolgano, mescolando delicatamente per far insaporire il tutto.
Cuoci la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolala al dente, riservando circa una tazza d’acqua di cottura.
Trasferisci la pasta nella padella con le erbette e le acciughe, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per creare una leggera emulsione e amalgamare i sapori.
Mescola tutto assieme per qualche minuto sul fuoco per far insaporire la pasta.
A fuoco spento, puoi aggiungere un giro d’olio a crudo se preferisci.

Curiosità

Le acciughe sono un ingrediente molto usato in Italia, specialmente al Sud e in Liguria. A seconda della regione, questo piatto potrebbe essere arricchito con altri ingredienti locali come capperi, olive o pomodorini, creando variazioni sul tema che riflettono il territorio.

Servi questo piatto caldo, con un ulteriore filo di buon olio extravergine di oliva a crudo per esaltare i sapori. E buon appetito!