Pasta e scarola

17/11/2023

Eccoti la ricetta per preparare una gustosa pasta e scarola, un piatto semplice ma nutriente e saporito della tradizione italiana, in particolare di quella napoletana.

Ingredienti

320 g di pasta corta (ad esempio, orecchiette, fusilli o penne)
1 scarola grande
2 spicchi d’aglio
30 g di acciughe sott’olio
50 g di olive nere di Gaeta
30 g di capperi sotto sale
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Innanzitutto, pulisci la scarola eliminando le foglie esterne rovinate e il gambo centrale più duro. Lava le foglie in acqua corrente e tagliale a strisce.
Metti a mollo i capperi in acqua fredda per qualche minuto per desalarli, poi scolali e strizzali.
In una larga padella, soffriggi gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Non appena l’aglio sarà dorato, rimuovilo e aggiungi le acciughe, facendole sciogliere a fuoco basso.
Aggiungi il peperoncino e la scarola nella padella. Lascia appassire la verdura, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi anche le olive e i capperi scolati e lascia insaporire il tutto per circa 10 minuti.
Mentre la scarola cuoce, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta secondo le istruzioni indicate sulla confezione, fino ad ottenere una cottura al dente.
Scola la pasta e versala nella padella con la scarola. Mescola bene per far insaporire la pasta con il sughetto di scarola.
Servi la tua pasta e scarola ben calda, eventualmente con una spolverata di pepe o, se ti piace, con una manciata di pangrattato tostato sopra.

Curiosità

Nella cucina napoletana, è anche comune trovare la pasta e scarola arricchita con l’aggiunta di fagioli, in particolare cannellini o borlotti, che rendono il piatto ancora più sostanzioso.

Buon appetito!