Pasta e mollica

La “pasta e mollica” è un piatto semplice e gustoso della tradizione meridionale italiana, in particolare della cucina siciliana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di pasta (spaghetti o bucatini)
• 4 cucchiai di mollica di pane (pane raffermo sbriciolato)
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino rosso q.b. (secondo i gusti)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.

Preparazione

1. In una padella capiente, mettete un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere gli spicchi d’aglio fino a doratura.
2. Aggiungete i filetti di acciughe e lasciate sciogliere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
3. Nel frattempo, in un’altra padella, tostate la mollica di pane sbriciolato con un filo d’olio fino a quando non diventa croccante e dorata. Fate attenzione a non bruciarla, girandola frequentemente.
4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
5. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il soffritto di aglio e acciughe, mescolando bene.
6. Aggiungete la mollica tostata, il peperoncino, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e mescolate il tutto.
7. Servite immediatamente la pasta, ben calda, guarnendo il piatto con ulteriore mollica tostata e prezzemolo se lo gradite.

Curiosità

La “pasta e mollica” è un piatto che nasce dalla cucina povera, sfruttando ingredienti semplici e di recupero come il pane raffermo. La sua bontà sta proprio nella capacità di trasformare pochi e umili ingredienti in un pasto ricco di sapore e consistenza, grazie soprattutto al contrasto tra il morbido della pasta e il croccante della mollica.