Pasta e fave

La pasta con le fave è un piatto rustico e saporito tipico della cucina italiana, in particolare di quella meridionale. È una ricetta tradizionale della primavera, periodo in cui le fave sono fresche e tenere. Ecco una versione base della ricetta:

Ingredienti

• 350g di pasta corta (come ditalini, orecchiette o tubetti)
• 1kg di fave fresche (sgranate)
• 1 cipolla bianca tritata finemente
• 100g di pancetta o guanciale (opzionale per una versione vegetariana)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Pecorino grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Se le fave sono molto giovani, potrebbero non necessitare di essere sbucciate, ma se la buccia è dura, rimuovila dopo averle sgranate.
2. In una padella ampia, scaldare un filo d’olio evo e rosolare la cipolla tritata fino a quando non diventa trasparente. Se si desidera utilizzare la pancetta o il guanciale, aggiungerlo in questa fase e farlo dorare.
3. Aggiungere le fave sgranate, salare e pepare. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento, aggiungendo un poco d’acqua se necessario.
4. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni per ottenere una cottura al dente.
5. Una volta che la pasta è cotta, scolarla e unirla alle fave in padella.
6. Mescolare per qualche minuto in modo che la pasta si insaporisca bene con il sugo di fave.
7. Servire caldo, con una spolverata di pecorino grattugiato se gradito.

Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo spezie come rosmarino o menta per arricchire il sapore, o incorporare verdure primaverili come piselli o carciofi. Buon appetito!