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Pasta e fagioli cremosa

17/11/2023

La pasta e fagioli è un classico comfort food italiano, perfetto per i giorni più freddi. Ecco una ricetta per una versione cremosa di questo piatto tradizionale.

Ingredienti

  • 300g di fagioli cannellini secchi (o 2 scatole di fagioli cannellini pre-cotti)
  • 200g di pasta corta (ditalini, tubetti, o altro tipo a piacere)
  • 1 cipolla bianca
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100g di pancetta tagliata a cubetti o striscioline (opzionale)
  • 1,5 litri di brodo vegetale o di carne
  • 400g di passata di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Rosmarino o salvia freschi (opzionale)
  • parmigiano grattugiato per servire (opzionale)
  • Peperoncino (opzionale)

Preparazione

  1. Se usi fagioli secchi, mettili a bagno per almeno 12 ore. Scola, sciacqua e cuoci i fagioli in abbondante acqua per circa un’ora o finché non diventeranno teneri. Se usi fagioli in scatola, sciacquali e mettili da parte.

  2. Trita finemente la cipolla, il sedano e la carota per il soffritto.

  3. In una pentola grande, scalda un filo d’olio e aggiungi il soffritto tritato e l’aglio schiacciato. Se scegli di usare la pancetta, aggiungila ora e lasciala rosolare fino a che non diventa croccante.

  4. Una volta che il soffritto è dorato, rimuovi l’aglio e aggiungi i fagioli cotti (se usi fagioli freschi, aggiungi anche un po’ dell’acqua di cottura).

  5. Versa la passata di pomodoro e mescola. Lascia cuocere per circa 10 minuti.

  6. Aggiungi il brodo vegetale o di carne e porta a ebollizione.

  7. Quando il brodo inizia a bollire, aggiungi la pasta e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.

  8. Se desideri una consistenza più cremosa, preleva una parte dei fagioli e frullali con un mixer a immersione, quindi rimescola il tutto nella pentola.

  9. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino.

  10. Se vuoi, unisci un po’ di rosmarino fresco o salvia per un tocco aromatico ulteriore.

  11. Servi la pasta e fagioli ben calda, con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio a crudo.

Curiosità

La pasta e fagioli è un piatto di origine umile, le cui varianti regionali sono diffuse in tutta Italia. Nella versione veneta è tipico l’uso del rosmarino, mentre in altre regioni è molto comune trovare la pasta e fagioli arricchita con cotenna o altre parti del maiale. Ogni famiglia ha la sua ricetta tradizionale, spesso tramandata di generazione in generazione!