Pasta e fagioli con pancetta

La Pasta e Fagioli con pancetta è un piatto sostanzioso e confortante, perfetto per le giornate fredde o quando hai voglia di un piatto della tradizione italiana con un tocco rustico e saporito. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 250 g di fagioli borlotti (freschi, secchi ammollati la notte prima o in scatola)
• 200 g di pasta corta (ditalini, tubetti o simili)
• 100 g di pancetta a cubetti
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 400 ml di brodo vegetale o di carne
• 400 g di passata di pomodoro o pomodori pelati
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d’oliva
• Rosmarino (opzionale)
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. Se usi fagioli secchi, devi ammollarli la notte prima, sciacquali e poi cuocili in acqua per circa un’ora o fino a quando non saranno teneri. Se usi fagioli freschi, procedi con la cottura diretta, se usi quelli in scatola, scolali e risciacquali sotto acqua corrente.
2. Trita finemente carota, cipolla e sedano per preparare il soffritto.
3. In una pentola capiente, scalda un filo d’olio e aggiungi il soffritto con lo spicchio d’aglio intero (che rimuoverai a fine cottura). Lascia appassire a fuoco medio fino a quando il soffritto sarà dorato.
4. Aggiungi la pancetta a cubetti e lascia rosolare fino a che non diventa croccante.
5. Una volta che la pancetta è croccante, aggiungi i fagioli e mescola bene.
6. Aggiungi la passata di pomodoro o i pomodori pelati schiacciati, il rosmarino e il peperoncino se li usi. Lascia cuocere per alcuni minuti.
7. Aggiungi il brodo e porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 30 minuti. Se il composto risulta troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua.
8. Quando i fagioli sono quasi cotti, aggiungi la pasta e continua la cottura seguendo il tempo indicato sulla confezione della pasta per ottenere una cottura al dente.
9. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
10. Servi la Pasta e Fagioli ben calda, con un filo d’olio extravergine a crudo e, se ti piace, una spolverata di peperoncino.

Curiosità

La Pasta e Fagioli è un piatto tradizionale della cucina italiana, molto diffuso in varie regioni con piccole varianti locali. La versione con la pancetta aggiunge un tocco in più di sapore e consistenza. In alcune varianti si può trovare anche la versione senza pomodoro, soprattutto al nord Italia.