Pasta e fagioli con cavolo nero

La pasta e fagioli con cavolo nero è un piatto di origine italiana, un classico comfort food che unisce la pasta con i legumi e le verdure, in questo caso il cavolo nero. Ecco la ricetta tradizionale, con qualche suggerimento per un tocco italiano.

Ingredienti

• 300 g di fagioli cannellini secchi (o 800 g circa di fagioli cannellini già cotti)
• 200 g di pasta tipo ditalini o tubetti
• 1 mazzetto di cavolo nero (circa 200 g)
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 peperoncino piccante (facoltativo)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale o acqua q.b.

Preparazione

1. Se utilizzi fagioli secchi, mettili a bagno la sera prima per almeno 12 ore. Scola i fagioli e mettili in una pentola coperti di acqua fredda con una foglia di alloro. Porta a ebollizione e fai cuocere fino a quando i fagioli diventano teneri, per circa 1-2 ore (il tempo varia in base ai fagioli).
2. Nel frattempo, pulisci e trita finemente cipolla, carota, sedano e aglio. Pulisci e taglia il cavolo nero a striscioline, eliminando la parte più dura del gambo.
3. Scalda l’olio in una pentola capiente e soffriggi il trito di cipolla, carota, sedano e aglio insieme al peperoncino e al rosmarino. Quando il soffritto comincia a dorare, aggiungi il cavolo nero.
4. Scola i fagioli cotti, tenendo da parte l’acqua di cottura, e aggiungine metà al soffritto. Schiaccia grossolanamente con una forchetta o con uno schiacciapatate.
5. Aggiungi il brodo vegetale o l’acqua di cottura fino a ottenere un composto abbastanza liquido. Porta a ebollizione.
6. Aggiungi la pasta nella pentola insieme al resto dei fagioli interi. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione della pasta, aggiungendo brodo o acqua se necessario.
7. Assaggia e regola di sale e pepe a piacimento.
8. Lascia riposare la pasta e fagioli per qualche minuto prima di servire, così che il tutto si addensi un po’. Servi caldo, con un filo d’olio a crudo.

Curiosità

La pasta e fagioli è un piatto che varia in molte regioni d’Italia, ogni famiglia ha la sua ricetta tradizionale. In alcune versioni si aggiunge del pomodoro per dare sapore e colore, e in altre si utilizza il prosciutto o le cotiche per insaporire il soffritto. Nel caso della versione con il cavolo nero, abbiamo un incontro tra la cucina toscana, famosa per il suo “cavolo nero”, e quella campana, patria delle classiche pasta e fagioli.