Pasta e fagioli alla napoletana

La pasta e fagioli è un piatto tradizionale italiano, ricco e confortante, che combina pasta e legumi in un delizioso minestrone. Ecco una versione classica napoletana che potrai provare a cucinare.

Ingredienti

• 300g di fagioli borlotti secchi
• 150g di pasta mista corta (ditalini, tubettini o mezze maniche)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pomodoro maturo o qualche cucchiaio di passata di pomodoro
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (opzionale)
• Brodo vegetale o acqua q.b.

Preparazione

1. Metti i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore prima di cucinarli per ammorbidirli e diminuire i tempi di cottura.
2. Dopo averli lasciati in ammollo, scolali e sciacquali bene sotto l’acqua corrente.
3. In una pentola capiente, soffriggi la cipolla tritata e l’aglio (che poi toglierai) nell’olio extravergine d’oliva finché non diventa trasparente. Aggiungi un pezzetto di peperoncino se ti piace un tocco piccante.
4. Aggiungi i fagioli, e dopo qualche minuto il pomodoro tagliato a pezzi o la passata. Mescola bene.
5. Copri con il brodo vegetale o con acqua, aggiungi il rametto di rosmarino e porta a ebollizione. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 1-2 ore o finché i fagioli non saranno teneri (il tempo dipende dalla freschezza dei fagioli).
6. Quando i fagioli sono quasi cotti, rimuovi il rosmarino e regola di sale e pepe.
7. Tieni da parte alcuni fagioli interi per guarnizione e frulla il resto nel brodo per creare una crema.
8. Riporta la crema di fagioli a bollore, aggiungi la pasta e cuoci secondo le indicazioni della confezione, fino a quando non è al dente.
9. Se il minestrone dovesse risultare troppo denso, aggiungi poco brodo o acqua.
10. Servi la pasta e fagioli calda, guarnendo con i fagioli interi che avevi tenuto da parte e un filo d’olio extravergine a crudo.

Curiosità

La pasta e fagioli è un piatto che si presta a infinite varianti regionali; quella napoletana è particolarmente apprezzata per il suo sapore robusto e sostanzioso. In alcune varianti, si può aggiungere del lardo o della pancetta soffritte assieme alla cipolla per un gusto ancora più intenso.

Ricorda che come piatto tradizionale, la pasta e fagioli può variare molto da una famiglia all’altra, quindi sentiti libero di adattare la ricetta secondo i tuoi gusti personali!