Pasta e fagioli

La pasta e fagioli è un piatto riconfortante e tradizionale della cucina italiana, tipico delle cucina povera ma ricco di sapori. Vi presento una versione classica con un tocco italiano autentico. Eccovi la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di fagioli borlotti secchi o in scatola
• 200 g di pasta corta (ditalini, tubetti o simili)
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi d’aglio
• 400 ml di passata di pomodoro
• 1,5 l di brodo vegetale o acqua
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (opzionale)
• parmigiano grattugiato per servire (opzionale)

Preparazione

1. Se utilizzate i fagioli secchi, ricordatevi di metterli a bagno la sera prima. Poi, scolateli e sciacquateli.
2. In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente con l’olio d’oliva e gli spicchi d’aglio.
3. Una volta dorati, aggiungete i fagioli e coprite con il brodo o l’acqua. Portate a ebollizione e poi abbassate il fuoco lasciando cuocere per circa un’ora (o fino a quando i fagioli non saranno quasi teneri se utilizzate quelli secchi). Se usate i fagioli in scatola, il tempo di cottura sarà più breve.
4. Aggiungete il rosmarino e la passata di pomodoro, e continuate la cottura, aggiustando di sale e pepe. Se vi piace, potete aggiungere un po’ di peperoncino per dare piccantezza al piatto.
5. A parte, cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a quando non è al dente, poi scolatela e aggiungetela alla pentola con i fagioli.
6. Lasciate insaporire la pasta nel sugo per qualche minuto, se necessario aggiungete acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
7. Servite caldo, con una spolverata di parmigiano se gradito.

Curiosità

La pasta e fagioli è un piatto che varia molto da regione a regione in Italia. Alcuni preferiscono una consistenza più densa e cremosa, altri più brodosa. In Veneto, per esempio, è tradizione aggiungere la zucca per un tocco di dolcezza e colore. Questo piatto è inoltre il perfetto esempio di “cucina di recupero” dove nulla si butta e tutti gli ingredienti vengono utilizzati al meglio per creare un pasto completo e gustoso.