Pasta di legumi con pesto di verza e nocciole

Posso fornirti la ricetta per una deliziosa pasta di legumi con pesto di verza e nocciole, un piatto che unisce la tradizione italiana con un tocco di novità e sostenibilità grazie all’uso della pasta di legumi.

Ingredienti

• 250 g di pasta di legumi (ad esempio penne o fusilli)
• 200 g di verza (cavolo cappuccio)
• 50 g di nocciole tostate
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (opzionale)
• parmigiano o Pecorino grattugiato (opzionale per una versione vegana)
• Acqua di cottura della pasta

Preparazione

1. Pulisci la verza rimuovendo le foglie esterne più dure e lavala sotto acqua corrente. Taglia la verza a strisce sottili.
2. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato. Se ti piace, puoi anche aggiungere un pezzetto di peperoncino per dare un tocco piccante.
3. Aggiungi la verza tagliata nella padella e lasciala appassire a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Condisci con sale e pepe a piacimento.
4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci la pasta di legumi seguendo le indicazioni sulla confezione. Riserva un po’ dell’acqua di cottura prima di scolare.
5. Tosta le nocciole in una padella senza aggiunta di grassi fino a che non diventano dorate, poi lasciale raffreddare e tritale grossolanamente.
6. Una volta che la verza è morbida e leggermente dorata, trasferiscila in un mixer e aggiungi la metà delle nocciole tostate. Aggiungi un poco di acqua di cottura della pasta per facilitare la frullatura fino ad ottenere un pesto non troppo fine.
7. Rimetti il pesto di verza in padella e aggiungi la pasta di legumi scolata, mescolando bene per condirla uniformemente. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura riservata per ottenere la consistenza desiderata.
8. Servi la pasta di legumi con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, le nocciole tritate rimanenti e, se gradito, una spolverata di parmigiano o pecorino.

Curiosità

La pasta di legumi è una scelta eccellente per chi cerca alternative proteiche senza glutine e per chi segue diete vegetariane o vegane. In combinazione con il pesto di verza e nocciole, diventa un piatto nutriente e originale, che sazia senza appesantire. Le nocciole, poi, apportano un piacevole contrasto di texture e un gusto tostato che ben si abbina alla dolcezza della verza.