Pasta di legumi con crema di formaggio e carciofi

La pasta di legumi con crema di formaggio e carciofi è un piatto nutrienti e saporito, ottimo per chi cerca alternative alla pasta tradizionale e vuole includere più legumi nella propria dieta. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di pasta di legumi (ceci, lenticchie, piselli, ecc.)
• 200 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia o ricotta)
• 6-8 carciofi freschi o 1 barattolo di cuori di carciofi in olio
• 1 spicchio d’aglio
• Succo di 1 limone (se usi carciofi freschi)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (opzionale)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Preparazione

1. Se utilizzi carciofi freschi, puliscili eliminando le foglie esterne più dure, taglia via le punte spinose e immergili in acqua con il succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Taglia i carciofi a spicchi e cuocili in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio fino a quando non saranno morbidi. Se utilizzi cuori di carciofi in olio, scolali e tagliali a spicchi, poi saltali brevemente in padella con l’aglio.
3. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
4. Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescola il formaggio cremoso con un po’ di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Scola la pasta al dente e conserva un po’ d’acqua di cottura.
6. Togli l’aglio dalla padella con i carciofi, unisci la pasta e la crema di formaggio. Se il composto risulta troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
7. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti, insaporisci con sale e pepe e lascia insaporire per un minuto su fuoco basso.
8. Servi la pasta guarnendo con prezzemolo tritato e, se lo desideri, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

La pasta di legumi è una scelta eccezionale per chi cerca alternative senza glutine e per incrementare l’apporto proteico del pasto. I carciofi, oltre ad essere deliziosi, sono ricchi di antiossidanti e hanno proprietà benefiche per il fegato. Questa ricetta coniuga sapori delicati e naturali con la ricchezza nutritiva degli ingredienti, rappresentando un perfetto equilibrio tra gusto e benessere.