Pasta di legumi al sugo di patate e funghi

17/11/2023

La pasta di legumi è una scelta eccellente per chi cerca un’alternativa proteica e senza glutine alla tradizionale pasta di grano. Abbinarla con un sugo di patate e funghi porta un piatto confortante e nutriente. Ecco la ricetta:

Ingredienti

250 g di pasta di legumi (ad esempio, penne o fusilli)
300 g di patate, pelate e tagliate a cubetti
250 g di funghi (champignon, porcini o misti) puliti e affettati
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
500 ml di brodo vegetale
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
(Opzionale) parmigiano grattugiato, per servire

Preparazione

In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla tritata fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi l’aglio e lascia dorare per un minuto facendo attenzione a non bruciarlo.
Aggiungi i funghi affettati nella padella e lasciali cuocere fino a quando non avranno perso tutta l’acqua e iniziato a dorarsi.
Mentre i funghi cuociono, lessa le patate in acqua salata fino a quando non sono tenere, dopodiché scolale.
Una volta che i funghi sono dorati, aggiungi le patate lessate nel soffritto. Sfuma con un po’ di brodo vegetale se necessario per non far attaccare il soffritto.
Prepara la pasta di legumi seguendo le istruzioni sulla confezione, facendo attenzione a non cuocerla troppo per mantenere una consistenza al dente.
Quando la pasta è pronta, scolala e aggiungila nel soffritto di patate e funghi, mescolando delicatamente. Aggiungi il brodo vegetale un po’ alla volta per creare un leggero sugo che avvolga la pasta.
Lascia insaporire per qualche minuto, aggiusta di sale e pepe e, se gradito, aggiungi prezzemolo fresco tritato.
Servi caldo, con una spolverata di parmigiano se desiderato.

Curiosità

Sapevi che la pasta di legumi non solo è ricca di proteine ma anche di fibre? È una fantastica opzione per chi segue una dieta vegetariana o vegana o semplicemente per chi vuole variare il proprio apporto proteico. Qui abbiamo creato un piatto completamente vegetale, ma se desideri, puoi aggiungere anche qualche speck di bacon croccante per un tocco affumicato.