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Pasta cozze e mollica

17/11/2023

La pasta con cozze e mollica è un piatto semplice e gustoso che unisce la freschezza del mare alla croccantezza della mollica di pane. Ecco come si prepara:

Ingredienti

  • 320 grammi di pasta (spaghetti, linguine o altra pasta lunga)
  • 1 kg di cozze fresche
  • 100 grammi di mollica di pane raffermo
  • 2 spicchi d’aglio
  • Peperoncino (a piacere)
  • 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Prezzemolo fresco tritato (a piacere)
  • Sale (q.b.)

Preparazione

  1. Inizia pulendo bene le cozze sotto l’acqua corrente. Togli le barbette con un coltellino e raschia la superficie esterna per eliminare eventuali impurità. Mettile in una padella coperta a fuoco medio-alto fino a quando non si aprono. Filtra il liquido di cottura e mettilo da parte.

  2. Tosta la mollica di pane precedentemente sbriciolata in una padella con un filo d’olio finché non diventi dorata e croccante. Poi trasferiscila su un piatto con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

  3. In una padella ampia, fai soffriggere gli spicchi d’aglio con l’olio e il peperoncino. Una volta dorato l’aglio, toglilo e aggiungi le cozze (privandole precedentemente delle loro valve, se preferisci) e fai saltare per qualche minuto.

  4. Aggiungi il liquido delle cozze filtrato e lascia insaporire per un paio di minuti. Se decidi di lasciare qualche cozza con la conchiglia, sarà anche più scenografico il piatto alla fine.

  5. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente. Scola la pasta e tieni da parte un po’ d’acqua di cottura.

  6. Trasferisci la pasta nella padella con le cozze, aggiungi un po’ d’acqua di cottura se necessaria per mantecare il tutto e saltala ben bene per amalgamare i sapori.

  7. Servi immediatamente spolverando con la mollica di pane tostata e prezzemolo tritato sopra ogni piatto.

Curiosità

La mollica di pane tostata (o pangrattato) è una soluzione usata spesso nella cucina del sud Italia per aggiungere croccantezza ai piatti di pasta. È nata come metodo per non sprecare il pane raffermo e si è trasformata in una deliziosa aggiunta in molti piatti, soprattutto quelli a base di pesce.