Pasta con zucchine in fiore e speck

17/11/2023

La Pasta con zucchine in fiore e speck è un piatto primaverile ed estivo, che combina la dolcezza delle zucchine con il sapore affumicato e sapido dello speck. La ricetta che sto per descriverti prevede semplici ingredienti e procedimenti che esaltano il contrasto tra i sapori e le consistenze.

Ingredienti

320 g di pasta corta (penne, fusilli o farfalle)
6-8 fiori di zucchina (mantieni le zucchine se possibile)
100 g di speck a fette sottili
1 aglio spicchio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato (facoltativo)
Erbe aromatiche come basilico o menta per guarnire (facoltativo)

Preparazione

Pulisci i fiori di zucchina rimuovendo il pistillo interno e i sepali esterni (le parti verdi). Lava i fiori delicatamente e tamponali con un panno morbido per asciugarli. Se hai anche le zucchine, tagliale a rondelle sottili.
Metti a bollire l’acqua per la pasta in una pentola grande e salala quando inizia a bollire. Cuoci la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
Nel frattempo, in una padella grande scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi lo speck tagliato a strisce e lascialo rosolare fino a quando non diventa croccante.
Rimuovi lo spicchio d’aglio dall’olio e aggiungi le rondelle di zucchina (se presenti). Salta le zucchine per circa 5 minuti finché non diventano tenere, poi aggiungi i fiori tagliati a strisce e cuoci per altri 2 minuti.
Scola la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e versala nella padella con zucchine e speck. Mescola bene il tutto a fiamma moderata, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la pasta più cremosa.
Condisci con sale e pepe a tuo gusto e, se lo desideri, aggiungi il parmigiano grattugiato.
Impiatta la pasta e, se ti piace, guarnisci con erbe aromatiche come basilico o menta, che aggiungeranno freschezza al piatto.
Servi immediatamente, calda e profumata.

Curiosità

Questa pasta è una vera celebrazione della primavera e dell’estate quando le zucchine e i loro fiori sono al picco della stagione. Lo speck, un insaccato tipico dell’Alto Adige, aggiunge una nota di sapore affumicato e un piacevole contrasto con la dolcezza delle zucchine. In alternativa, puoi utilizzare anche del prosciutto crudo o della pancetta per una variante diversa.