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Pasta con zucchine, cozze e pecorino

17/11/2023

La pasta con zucchine, cozze e pecorino è un piatto che fonde i sapori del mare con quelli della terra in modo eccellente. Il pecorino, con il suo gusto deciso, completa il profilo aromatico del piatto. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

  • 320 g di pasta (linguine o spaghetti funzionano bene)
  • 1 kg di cozze fresche
  • 2 zucchine medie
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo fresco q.b. (quanto basta)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

  1. Iniziate pulendo le cozze. Raschiate bene le conchiglie, rimuovete il byssus (le fibre che le ancorano), e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Mettetele poi in una padella larga con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato e lasciatele aprire a fuoco vivace, coprendo con un coperchio. Quando si saranno aperte, sgusciate la maggior parte delle cozze, tenendone alcune con il guscio per la presentazione finale. Filtrate il liquido rilasciato e tenetelo da parte.

  2. Tagliate le zucchine a cubetti o a rondelle sottili, a seconda delle vostre preferenze. In una padella ampia fate soffriggere l’altro spicchio d’aglio nell’olio extravergine, poi aggiungete le zucchine. Fatele cuocere fino a che diventano tenere.

  3. Aggiungete le cozze sgusciate alle zucchine e fatelo sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol. Aggiungete poi qualche mestolo del liquido filtrato delle cozze per insaporire ancora di più il condimento.

  4. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.

  5. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con zucchine e cozze, facendo saltare il tutto per qualche minuto in modo che si amalgamino bene i sapori.

  6. Aggiustate di sale e pepe e unite il pecorino grattugiato, mescolando bene.

  7. Impiattate decorando con le cozze con il guscio e spolverate con prezzemolo fresco tritato finemente.

Servite immediatamente, affinché la pasta sia ben calda e il pecorino fuso avvolga delicatamente gli altri ingredienti.

Curiosità

Il pecorino è un formaggio che può presentare varie gradazioni di stagionatura. Per questo piatto si può optare per un pecorino non troppo stagionato, che si fonderà meglio con gli altri ingredienti senza sovrastarne i sapori.