Pasta con topinambur e ricotta

La pasta con topinambur e ricotta è un piatto delizioso e cremoso. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 320 g di pasta a scelta (penne, rigatoni, o tagliatelle funzionano bene)
• 400 g di topinambur
• 250 g di ricotta
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (opzionale)
• parmigiano grattugiato, per servire (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci bene i topinambur sotto l’acqua corrente. Se preferisci, puoi anche pelarli, ma la loro pelle è commestibile e ricca di nutrienti.

2. Taglia i topinambur a cubetti e soffriggili in una padella con l’olio e l’aglio schiacciato, a fiamma media per circa 10 minuti o finché non iniziano a dorarsi.

3. Aggiungi un po’ d’acqua, copri e lascia cuocere a fiamma bassa finché i topinambur non sono morbidi (circa altri 10-15 minuti). Togli l’aglio e regola di sale e pepe.

4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino ad al dente.

5. Una volta che i topinambur sono cotti, puoi scegliere di lasciarli a pezzi per una consistenza più rustica o frullarli con un mixer ad immersione per ottenere una crema.

6. Scola la pasta riservando un po’ d’acqua di cottura e aggiungila nella padella con i topinambur (interi o come crema). Aggiungi la ricotta e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata per regolare la cremosità.

7. Servi caldo, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e parmigiano a piacere.

Curiosità

Il topinambur, noto anche come “carciofo di Gerusalemme”, è un tubero dal sapore dolciastro che ricorda la nocciola. Non è molto diffuso nella cucina italiana tradizionale, ma sta guadagnando popolarità per le sue interessanti proprietà nutritive e la versatilità in cucina. Abbinato alla ricotta, crea una consistenza cremosa e delicata, perfetta per un piatto di pasta confortevole ma elegante allo stesso tempo.