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Pasta con salsa di pomodori arrosto

17/11/2023

Preparare la pasta con salsa di pomodori arrosto è un metodo delizioso per esaltare il sapore dei pomodori attraverso la caramellizzazione che accade in forno. Ti do la ricetta per una variante italiana di questo piatto.

Ingredienti

  • 500 g di pasta a scelta (spaghetti, penne o rigatoni funzionano bene)
  • 600 g di pomodori maturi (tipo San Marzano o ciliegini)
  • 2-3 spicchi di aglio
  • Una manciata di basilico fresco
  • 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • parmigiano grattugiato (opzionale)
  • Un pizzico di zucchero (se necessario)

Preparazione

  1. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
  2. Lava i pomodori e tagliali a metà (se sono piccoli) o in quarti (se sono grandi). Se usi pomodori ciliegini, potresti lasciarli interi.
  3. Disponi i pomodori su una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungi gli spicchi di aglio non pelati (li potrai pelare facilmente dopo la cottura).
  4. Cospargi i pomodori e l’aglio con olio extravergine di oliva, sale, e pepe. Se i pomodori non sono particolarmente dolci, aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.
  5. Arrosto i pomodori in forno per circa 25-30 minuti o fino a quando saranno morbidi e leggermente caramellizzati.
  6. Mentre i pomodori sono in forno, porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
  7. Scola i pomodori dall’olio in eccesso e pelali se necessario. Quindi, trasferiscili in una ciotola e schiacciali con una forchetta o un passaverdura per ottenere una salsa rustica.
  8. Cuoci la pasta secondo le indicazioni del pacchetto fino a quando è al dente.
  9. Scola la pasta, riservando una tazza dell’acqua di cottura.
  10. Rimetti la pasta nella pentola. Aggiungi la salsa di pomodori arrosto e un po’ di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata della salsa. Mescola bene per mantecare.
  11. Aggiungi il basilico spezzettato a mano e regola di sale e pepe se necessario.
  12. Servi immediatamente, con una spolverata di parmigiano se lo desideri.

Curiosità

La salsa di pomodori arrosto ha una profondità di sapore superiore rispetto a quella fatta con pomodori crudi, poiché il calore del forno concentra i succhi dei pomodori eliminando l’acqua in eccesso e intensifica il loro sapore dolce e la loro naturalità rustica.