Pasta con salmone affumicato e asparagi

La pasta con salmone affumicato e asparagi è un piatto raffinato, gustoso e relativamente semplice da preparare. Ti consiglio di utilizzare della pasta lunga come spaghetti o tagliatelle che si amalgama bene con gli ingredienti. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 gr di pasta (spaghetti, tagliatelle o linguine)
• 200 gr di salmone affumicato
• 1 mazzo di asparagi (circa 300 gr)
• 1 scalogno
• 200 ml di panna da cucina (oppure se preferisci una versione più leggera puoi usare del brodo di verdure o del vino bianco)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di erba cipollina tritata (optional)
• Succo di limone (optional)

Preparazione

1. Pulizia degli asparagi: Lavare gli asparagi e rimuovere la parte legnosa del gambo. Tagliarli a pezzetti, lasciando le punte intere per decorazione.
2. Cottura degli asparagi: Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5 minuti, devono restare croccanti. Scolarli e tuffarli in acqua fredda con ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere un bel colore verde.
3. Soffritto: In una padella capiente, soffriggere lo scalogno tritato finemente in un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non diventa traslucido.
4. Aggiunta del salmone: Aggiungere il salmone affumicato tagliato a striscioline o cubetti nella padella e far lo rosolare per un minuto.
5. Cottura della pasta: Nel frattempo, mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
6. Completamento del condimento: Aggiungere nella padella con il salmone gli asparagi, la panna (o il brodo o il vino bianco se preferisci). Lasciare cuocere per qualche minuto.
7. Finale: Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento. Saltare insieme a fiamma vivace per permettere alla pasta di assorbire i sapori.
8. Condire e servire: Regolare di sale e pepe, aggiungere un pizzico di erba cipollina tritata e, se ti piace, qualche goccia di succo di limone. Mescolare bene e servire caldo.

Curiosità

Il salmone affumicato è un ingrediente che si sposa bene con i sapori delicati degli asparagi e la panna aggiunge cremosità al piatto, tuttavia, per una versione più italiana, alcuni chef preferiscono sostituire la panna con una mantecatura con olio extravergine e parmigiano, creando così una leggera emulsione che lega gli ingredienti senza coprirne i sapori.