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Pasta con salciccia e pecorino

17/11/2023

Posso fornirti una ricetta per preparare un gustoso piatto di pasta con salsiccia e pecorino. Un’ottima combinazione che unisce la sapidità del pecorino al sapore ricco della salsiccia.

Ingredienti

  • 320 g di pasta (rigatoni o penne lavorano bene con questo sugo)
  • 400 g di salsiccia di maiale
  • 200 g di pecorino romano grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva (q.b.)
  • Sale e pepe (q.b.)
  • Peperoncino (opzionale)
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco (opzionale)

Preparazione

  1. Prima di tutto, metti una pentola con acqua salata sul fuoco per cuocere la pasta.
  2. Mentre l’acqua raggiunge il bollore, inizia a preparare il condimento. Togli la pelle dalla salsiccia e sbriciolala.
  3. In una padella capiente, scalda un giro di olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla tritata fino a che non diventa trasparente.
  4. Aggiungi la salsiccia sbriciolata nella padella e lasciala rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
  5. Quando la salsiccia è ben dorata, sfuma con il bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco alto.
  6. Abbassa il fuoco e continua la cottura per circa 10 minuti. Se ti piace, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in questa fase.
  7. Nel frattempo, cuoci la pasta nella pentola con acqua bollente secondo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
  8. Scola la pasta tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.
  9. Versa la pasta nella padella con la salsiccia, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per legare bene il sugo.
  10. Spolvera abbondante pecorino romano e mescola per alcuni minuti a fuoco moderato fino a che la pasta non è ben condita.
  11. Impiatta e, se lo desideri, aggiungi altro pecorino grattugiato e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Salsiccia e pecorino sono ingredienti molto utilizzati nella cucina laziale, in particolare quella romana, dove questo tipo di pasta è molto apprezzato. Il pecorino romano, un formaggio a pasta dura e dal sapore deciso, è ideale per i condimenti di pasta robusti come questo.