Pasta con ricotta e asparagi

17/11/2023

Eccoti la ricetta della pasta con ricotta e asparagi:

Ingredienti

320 grammi di pasta (penne, farfalle o spaghetti vanno bene)
300 grammi di asparagi freschi
200 grammi di ricotta
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva (q.b.)
Sale e pepe (q.b.)
parmigiano grattugiato (opzionale)
Un pizzico di noce moscata (opzionale)

Preparazione

Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più dura e lessa gli asparagi in acqua salata per circa 5-7 minuti.
Scolali tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura e taglia gli asparagi a pezzetti, lasciando le punte intere per la decorazione finale del piatto.
In una padella, soffriggi leggermente lo spicchio d’aglio nell’olio d’oliva, quindi aggiungi i pezzetti di asparagi e soffriggi per un paio di minuti. Se desideri, puoi eliminare l’aglio una volta imbiondito per un sapore meno intenso.
Aggiungi la ricotta nella padella con gli asparagi, un pizzico di sale, pepe e, se lo desideri, un pizzico di noce moscata. Amalgama ben bene il tutto con un po’ di acqua di cottura degli asparagi per rendere il composto cremoso.
Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per averla al dente.
Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il condimento di asparagi e ricotta, aggiungendo un filo d’olio a crudo se necessario.
Mescola bene per qualche minuto facendo saltare la pasta con il condimento a fuoco dolce.
Impiatta e decora con le punte di asparagi che avevi tenuto da parte e, se gradito, cospargi con parmigiano grattugiato prima di servire.

La pasta con ricotta e asparagi è un piatto leggero ma sostanzioso, perfetto per la stagione primaverile, periodo in cui gli asparagi sono al loro meglio. La noce moscata aggiunge un aroma particolare che si sposa bene con la dolcezza della ricotta e l’amarognolo degli asparagi. Buon appetito!