Pasta con ragù di zucchine

La pasta con ragù di zucchine è un piatto semplice, gustoso e adatto per chi ama il sapore delle verdure nel sugo di pasta. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne, rigatoni o spaghetti)
• 4-5 zucchine medie
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 400 ml di passata di pomodoro
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale, quanto basta
• Pepe, quanto basta
• Basilico fresco (optionale)
• parmigiano grattugiato (per servire)

Preparazione

1. Iniziate lavando e tagliando le zucchine a dadini.
2. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete l’aglio tritato e la cipolla finemente affettata. Soffriggete fino a che non diventano traslucidi.
3. Aggiungete i dadini di zucchine alla padella e lasciateli cuocere per qualche minuto.
4. Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti. Se vi piace, potete aggiungere anche del basilico fresco tritato.
5. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocetevi la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
6. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il ragù di zucchine, mescolando bene per far amalgamare i sapori.
7. Servite caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il ragù di zucchine è una variante più leggera del classico ragù di carne. Proprio per la sua delicatezza, si abbina benissimo con pasta corta che riesce a trattenere il sugo. In alcune varianti, potreste trovare aggiunta della pancetta o della salsiccia per un tocco più sapido.

Se volete rimanere più leggeri, potete omettere la passata di pomodoro, ottenendo così un condimento ancor più delicato di zucchine semplicemente trifolate con cipolla e olio. E per quell’accenno piccante, perché non aggiungere un pizzico di peperoncino?