Pasta con ragù di polpo e mandorle

17/11/2023

Sarò felice di aiutarti a preparare un gustoso piatto di pasta con ragù di polpo e mandorle. Questo piatto abbina la tradizione italiana con il mare, creando un sapore unico e raffinato. Ecco la ricetta:

Ingredienti

300 g di pasta (di solito si usano formati come orecchiette, linguine o trofie)
1 polpo di media grandezza (circa 800 g)
100 g di mandorle pelate
400 g di pomodori pelati in latta o freschi maturi
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 spicchi d’aglio
Un mazzetto di prezzemolo
Vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

Inizia pulendo il polpo: elimina la sacca interna, gli occhi e il becco, quindi sciacqualo sotto acqua corrente.
Cuoci il polpo in acqua leggermente salata (senza farlo bollire troppo forte per evitare di indurirlo) per circa 40-60 minuti o fino a quando sarà tenero. Una volta pronto, scolalo e taglialo a pezzi piccoli.
In una larga padella, fai un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente in olio extravergine di oliva. Aggiungi l’aglio e, se ti piace, un pezzetto di peperoncino.
Aggiungi nella padella i pezzi di polpo e lascia insaporire per qualche minuto, poi sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli, e cuoci a fuoco medio-basso per circa 20 minuti. Regola di sale e pepe.
Nel frattempo tosta le mandorle pelate in una padella antiaderente finché diventano dorate, poi tritale grossolanamente.
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.
Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il ragù di polpo. Mescola bene per far insaporire.
Impiatta la pasta, spolverizzando con le mandorle tostate e il prezzemolo tritato.

Curiosità

Il polpo è molto usato nelle cucine mediterranee e si presta a molteplici preparazioni, inclusi i ragù per condire la pasta. In questo piatto, la consistenza morbida del polpo contrasta piacevolmente con il croccante delle mandorle tostate, aggiungendo un tocco di texture e sapore che impreziosiscono la ricetta.