Pasta con ragù di lenticchie e zucca

La pasta con ragù di lenticchie e zucca è un piatto sano e sostanzioso, perfetto per chi cerca un’alternativa vegetariana al classico ragù di carne. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne, rigatoni o altra pasta corta)
• 200 g di lenticchie secche (o circa 400 g se sono già cotte)
• 400 g di zucca, già pulita e tagliata a cubetti
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi di aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 400 ml di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Rosmarino (opzionale)
• Peperoncino (opzionale)
• Vino rosso (opzionale, da usare per sfumare)
• Acqua o brodo vegetale (quantità necessaria)
• parmigiano grattugiato o pecorino (facoltativo, per servire)

Preparazione

1. Se usi lenticchie secche, ti consiglio di metterle a mollo alcune ore prima o seguendo le indicazioni sulla confezione. Altrimenti, se utilizzi lenticchie precotte, sciacquale e tienile da parte.

2. In una padella grande, soffriggi la cipolla, la carota e il sedano finemente tritati in un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi gli spicchi di aglio schiacciati e lascia che aromatizzino l’olio, senza bruciarsi.

3. Aggiungi la zucca a cubetti e fai rosolare per qualche minuto. Se vuoi, a questo punto puoi aggiungere un pizzico di rosmarino o peperoncino per insaporire ulteriormente.

4. (Opzionale) Sfuma con un po’ di vino rosso e lascia evaporare l’alcol.

5. Aggiungi le lenticchie scolate e la passata di pomodoro. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

6. Aggiungi l’alloro, il sale, il pepe e copri con acqua o brodo vegetale. Lascia cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo liquido se necessario, finché le lenticchie e la zucca non sono tenere e il sugo si è addensato (circa 30-40 minuti, a seconda del tipo di lenticchie).

7. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

8. Scola la pasta e versala nella padella con il ragù di lenticchie e zucca. Mescola bene per far insaporire la pasta con il sugo.

9. Servi caldo, eventualmente con una spolverata di parmigiano grattugiato o pecorino, se ti piace.

Curiosità

In Italia, soprattutto nel periodo autunnale e invernale, la zucca è un ingrediente molto usato in cucina per la sua versatilità e dolcezza naturale. L’abbinamento con le lenticchie non solo offre un piatto nutriente e ricco di proteine, ma anche un bellissimo contrasto di sapori e consistenze. Inoltre, le lenticchie sono considerate di buon auspicio e simbolo di abbondanza, specialmente se consumate durante il cenone di Capodanno.