Pasta con ragù di cotechino

La pasta con ragù di cotechino è una ricetta che incarna la tradizione italiana, unendo il cotechino, tipico delle festività, con il ragù, un classico della cucina italiana. Ecco come preparare questo piatto.

Ingredienti

• 300 g di pasta (preferibilmente tagliatelle o pappardelle)
• 250 g di cotechino (già cotto e spellato)
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 400 g di passata di pomodoro
• Vino rosso, quanto basta
• Olio extravergine d’oliva, quanto basta
• Sale, quanto basta
• Pepe nero, quanto basta
• parmigiano grattugiato, per servire

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una larga padella, fai soffriggere il trito di verdure con un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio intero (che potrai rimuovere in seguito).

2. Taglia il cotechino cotto e spellato a cubetti piccoli e aggiungilo al soffritto di verdure. Lascia rosolare per qualche minuto.

3. Sfuma con del vino rosso e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace.

4. Aggiungi la passata di pomodoro, abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa 30-40 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Salare e pepare a piacimento.

5. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta fino a che non sia al dente. Scolala e versala nella padella con il ragù di cotechino, lasciando che si insaporisca per un paio di minuti.

6. Servi la pasta ben calda, spolverando con abbondante parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il cotechino è un insaccato tipico italiano, soprattutto della cucina emiliana e veneta, tradizionalmente consumato durante il periodo di Natale e Capodanno. Esiste una credenza popolare secondo cui mangiare cotechino all’inizio dell’anno porti prosperità e fortuna per i mesi a venire. Con questa ricetta, il cotechino trova una sua seconda vita dopo le feste, integrandosi perfettamente con la pasta in un piatto ricco e sostanzioso.