Pasta con ragù di agnello e castagne
17/11/2023La pasta con ragù di agnello e castagne è un piatto ricco e saporito che unisce la carne tenera dell’agnello con la dolcezza delle castagne, per un risultato che è un vero piacere per il palato. Ecco la ricetta per prepararlo.
Ingredienti
- 300g di pasta (tagliatelle o pappardelle funzionano bene)
- 300g di agnello macinato
- 200g di castagne già lesse e pelate
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 400g di passata di pomodoro
- Brodo di carne q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- parmigiano grattugiato per servire (facoltativo)
- Un rametto di rosmarino
Preparazione
- Inizia tritando finemente la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano per realizzare un soffritto.
- In una grande padella o in un tegame, riscalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi il soffritto. Lascialo appassire a fuoco lento fino a quando non diventa traslucido.
- Alza la fiamma e aggiungi l’agnello macinato. Rosola la carne finché non perde il suo colore rosa, facendo attenzione a sminuzzarla bene con un cucchiaio di legno.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
- Nel frattempo, taglia le castagne lessate a pezzetti non troppo piccoli.
- Aggiungi la passata di pomodoro e le castagne al ragù, un pizzico di sale e pepe e il rametto di rosmarino intero.
- Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1-2 ore, aggiungendo di tanto in tanto del brodo di carne per mantenere il ragù umido e non troppo denso.
- Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per averla al dente.
- Scola la pasta e versala nel tegame con il ragù di agnello e castagne, saltala in padella per amalgamare i sapori.
- Serve caldo, con una spolverata di parmigiano se lo desideri.
Curiosità
Questo piatto ha un sapore autunnale, grazie alla presenza delle castagne, che sono un frutto tipico di questa stagione. L’abbinamento con l’agnello dona al piatto una nota rustica e di carattere che lo rende perfetto per una cena importante o un’occasione speciale.
