Pasta con puntarelle cotte

La pasta con puntarelle cotte è un piatto delizioso e un modo diverso per gustare questa verdura tipicamente usata cruda nella tradizionale insalata di puntarelle alla romana. Ecco di seguito come preparare questo piatto:

Ingredienti

• 320 g di pasta (ad esempio orecchiette o rigatoni)
• 400 g di puntarelle
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (facoltativo)
• Acciughe o alici sotto sale (facoltativo)
• parmigiano grattugiato (a piacere)

Preparazione

1. Pulisci le puntarelle rimuovendo le foglie esterne più dure e i gambi, tenendo solo la parte più tenera e i germogli interni. Taglia le puntarelle a pezzetti.
2. Porta a bollore una pentola d’acqua salata e tuffa le puntarelle. Lasciale cuocere per circa 5 minuti, finché non saranno tenere ma ancora croccanti.
3. In una padella ampia, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio interi o affettati, a seconda del tuo gusto, e il peperoncino se lo desideri. Se vuoi aggiungere un sapore più intenso, puoi far sciogliere qualche acciuga nell’olio.
4. Scola le puntarelle mantenendo un po’ d’acqua di cottura e trasferiscile nella padella con l’olio e l’aglio. Salta tutto insieme per qualche minuto.
5. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
6. Scola la pasta al dente e conserva un po’ di acqua di cottura. Aggiungi la pasta nella padella con le puntarelle e saltala per 1-2 minuti, aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura per mantecare.
7. Aggiusta di sale e pepe e servi calda, spolverando con parmigiano se desiderato.

Curiosità

Le puntarelle sono un ortaggio tipico invernale del centro e del sud Italia. La parte utilizzata è il cuore della cicoria asparago. Sono note per il loro sapore leggermente amaro e croccante e sono ricche di fibre e vitamine.

Ricorda che questo piatto è molto versatile e puoi aggiungere altri ingredienti a piacere, come olive taggiasche, capperi o pomodorini per arricchire ulteriormente il sapore. Buon appetito!